Частица леса - в вашем доме!
Новости
12.08.11
Скоро в продаже!
Скоро наша компания сможет предложить в продажу новую продукцию...
13.07.11
Открытие сайта!
Открыт новый сайт компании, на котором Вы можете...

 

Rambler's Top100

Состав и полезные свойства сыра, камамбер

Французский сыр камамбер (camembert) - сорт мягкого сыра. Производится из коровьего молока хорошего качества. У готового сыра цветовая гамма варьируется от светло – кремового до тёмного (кирпичный оттенок). Готовый продукт имеет запах сырной плесени. Сырные головки имеют следующие размеры: толщина 3, 1 сантиметра, ширина 11, 3 сантиметра. Вес головки триста сорок грамм.

Сыр покрывает воздушная белая корочка, это работа сырной плесени следующих видов: Penicillium candidum или Penicillium camembert. У продукта пикантный, острый и тонкий грибной вкус. При переработке двадцати пяти литров молока получается двенадцать головок сыра камамбер. В жаркую погоду производство сыра имеет некоторые трудности и поэтому он изготавливается в прохладный период с сентября по май. Молоко разливают в ёмкости объёмом двадцать семь литров.

Самый качественный сыр изготавливают из двух порций. Одну часть сгустка кладут в специальные формы вечером, а другую половину порции утром следующего дня. Берётся четыре с половиной литра молока, подогревается до температуры двадцать семь градусов и добавляется пол миллилитра сычужного фермента. Спустя два часа наступает свёртывание. Иногда на производстве нет необходимой для сыра плесени. Плесень можно извлечь из куска камамбера и добавить в молоко до его свёртывания. Сгусток помещают в металлические емкости, которые находятся на специальных матах из соломы, под наклоном. Там его оставляют на ночь. За ночь сыр уменьшается в объёме на две трети от своего первоначального размера. Затем весь процесс повторяется. Но перед тем как налить новый сгусток, в формах нарушают поверхность старого сгустка. Через день после того как добавили второй сгусток, сыр должен стать твёрдым. Его надо аккуратно перевернуть.

После того как сыр начинает отставать от стенок формы, его солят и выкладывают на полки. Затем переворачивают два раза в день. Когда на сыре образуется белая корочка из плесени, сыр относят в сушильное помещение. Там температура тринадцать градусов, и небольшая влажность. При таком температурном режиме, плесень быстро растёт, поверхность белой плесени приобретает голубой оттенок. Сыр становится голубовато - серым. Затем сыр помещают в подвал, где температура около десяти градусов и высокая влажность. В этих условиях рост плесени замедляется. Плесень становится красно - коричневой. Сыр созревает и становится вязким. Но если сыр разрезать, он должен быть твёрдым в середине. Если вокруг середины вязкая масса, то такой сыр считается не качественным.

Правильное созревание можно проследить по последовательному изменению цвета плесени. Сначала белый цвет, затем голубовато - серый переходящий в красновато - коричневый. Перевозят сыр оптом в деревянных ящиках, по шесть головок. Камамбер имеет небольшой срок годности.

Состав и полезные свойства сыра, камамбер © 2008-2011